Матча фиолетового цвета изготавливается из клубней фиолетового батата путём лиофилизации, сохраняя все полезные свойства. 

В состав батата входят такие вещества, как бета-каротин, витамины А, С, кальций, фосфор, железо. Плод растения содержит много крахмала, сложных углеводов, протеин. Плоды батата полезны тем, кто: занимается спортом; болеет сахарным диабетом; страдает заболеваниями пищеварительной системы.

За фиолетовый цвет этого натурального пищевого красителя отвечает пигмент антоциан (он содержится в чернике и чёрной моркови), который устойчив к воздействию как света, так и высокой температуры. А это значит, что порошок из фиолетового батата можно использовать в бисквитах, макаронс и меренге.

Порошок мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, зефира, желе, шоколада и кремов